AA.VV.
Pesce & verdure
Codice: 26860
le ricette - gli chef - la scuola.
Testi introduttivi di Fabiano Guatteri e Nicoletta Negri - Testi ricette e Scuola di cucina: Cristina Ortolani, Patrizia Pulga, Giovanni De Luca, Maria Lobello, Paolo Gentili, Dario Barbieri, Max Rungger - Appendici: Glossario, Indice generale, Indice alfabetico delle ricette, Grandi Chef: Pellegrino Artusi, Carlo Cracco, Auguste Escoffier, Walter Eynard, Alfonso Iaccarino, Aimo e Nadia Moroni, Marco Parizzi, Luigi Pomata, Claudio Sadler, Paolo Teverini, Marc Veyrat
- Casa editrice: Fabbri
- Luogo Edizione: Milano
- Anno: 2005
21x16,5 cm., legatura in mezza pergamena, piatti illustrati a colori, segnalibro, foto anche sul dorso, pagg. 735, splendide illustrazioni a colori, prima edizione, in italiano, buone condizioni
...più di duecento ricette illustrate per realizzare i migliori piatti della tradizione culinaria italiana e del mondo e dei più grandi chef. La scuola di cucina svela i segreti per scegliere e conservare crostacei e molluschi, per pulire e sfilettare il pesce, per tagliare e condire verdure e insalate; e poi i metodi di cottura e i consigli per preparare condimenti e salse di accompagnamento che valorizzino ogni piatto.